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传统美食“玩”出新花样

塔城陈醋、大凌河鸭蛋、赵家豆腐脑、大福字羊汤、高老八烧鸡……在辽宁省朝阳市,这些特色传统美食通过开发新品种、提升品质,越来越绿色、养生,深受年轻消费者的喜爱。

“我经常从锦州自驾到这里买陈醋。”7月20日,记者在朝阳市喀左县辽宁塔城陈醋酿造有限公司销售大厅见到苗贺时,他刚和朋友驾车从锦州过来。

“塔城陈醋”是该企业主打品牌,2013年获评“省级非物质遗产技艺传承单位”,2017年,企业入选“辽宁礼物”名录,2018年被评为“辽宁老字号”。

“山西的醋以酸为主,镇江的醋以香闻名,而我们喀左的醋则以甜为主。”辽宁塔城陈醋酿造有限公司营销总监张杰介绍,塔城陈醋以传统工艺酿造,色泽棕红、风味独特、酸甜可口。醋香浓郁,久贮不腐,与镇江香醋、山西老陈醋等都是我国的风味名醋。

张杰认为,作为“辽宁老字号”,不能停滞不前,依然需要推陈出新,不断推出新品种。“我们要在继承传统酿造技艺的基础上,应用先进设备和技术,建设高标准产业化现代企业。”张杰说。

蓝莓醋、枸杞醋、甜橙醋、有机富硒醋……这些果味醋、功能醋等新品种正越来越受到年轻消费者的喜爱。“我给我妈买了一盒塔城贡醋,给自己和朋友买了蓝莓醋、甜橙醋。这些果味醋喝起来就像饮料一样,我们年轻人都特别喜欢。”苗贺说。

除了陈醋,让苗贺印象深刻的喀左特产还有大凌河鸭蛋。“这一盒有20枚鸭蛋,65元,价格适中,而且天然生态、味道鲜美。”苗贺向记者推荐。

喀左县凌河牧鸭基地辽西特产开发中心总经理王新文告诉记者,大凌河鸭蛋的鸭子在大凌河里放养,吃鱼、虾、水草、昆虫等,所产的鸭蛋属于纯天然食品,口感细腻绵沙,味道清淡独特,深受消费者喜爱。

不仅在喀左,在朝阳市凌源市也有不少特色美食受到消费者欢迎。“烧饼羊汤豆腐脑,切糕豆包和元宵;饸饹面鱼饹豆子,饹馇碗砣油炸糕;山湾驴肉与煎饼,柏木烧鸡加火勺……”这是在凌源广为流传的特色美食“顺口溜”。

在赵家豆腐脑小吃店,早上不到5点就有人排队购买。该店服务员徐淑红在店里干了4年。她告诉记者:“3元一碗的豆腐脑最有小时候的味道,我还经常领着我孙子来吃。”

大福字羊汤是一家网红羊汤店,店主丛志鹏说:“我家祖传四代都做羊汤。与传统羊汤以煮肉、煮内脏为主相比,我们的羊汤是熬制骨汤,少嘌呤,少胆固醇。由于更加养生,年轻人更喜欢我们家的‘新式羊汤’。”丛志鹏说。

高老八烧鸡店经理高勇说,他们在古老土方的基础上,采用了更为环保的工艺,选用本地环保纯绿色溜达鸡烹制,气味鲜香、口感较好,越来越受到年轻消费者关注。(经济日报 记者温济聪)

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